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倒産寸前の旅館の経営を引き継ぎ、業界では異例の休館日を設けながら、業績のV字回復を成し遂げた「陣屋」の女将・宮﨑知子氏。
売上や利益をしっかり確保しつつ、従業員の休みも増やしたポイントはどんなところにあるのだろうか。老舗旅館の復活劇の裏側を聞いた。